СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ
СЛАДКАРСКИ ИНСТРУМЕНТИ И МАТЕРИАЛИ

Friday, September 15, 2017

Пилешки бутчета в бутер тесто / Chicken Drumsticks in Puff Pastry



И най-простичките ястия, приготвени с любов и въображение вълнуват сетивата задълго...
Поднесете традиционните пилешки бутчета в ароматна хрупкава коричка от многолистно тесто и превърнете ежедневната трапеза в празнично изживяване - без да ощетявате семейния бюджет и без да губите часове в кухнята :)

Рецептата е бубликувана и в кулинарния блог La Vita e Bella
  

Необходими продукти:
за 4 порции

1 опаковка (800 г) бутер тесто Белла
4 долни пилешки бутчета
2-3 с.л. зехтин
30 г масло
100 г белени слънчогледови семки, леко запечени
1 с.л. горчица + 1 ч.л. течен мед по избор
1 яйце + 1 с.л. студена вода

За марината:
1 с.л. зехтин
1 с.л. соев сос
½ ч.л. прясно смлян черен пипер, или на вкус
½ ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1 шипка суха мащерка
1 щипка сладък червен пипер 


Начин на приготвяне:
Ако ползаме замразено бутер тесто, размразяваме, като го прехвърляме от предната вечер в хладилника или за около 40 минути на стайна температура.
Загряваме предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Застиламе плитка тава с хартия за печене и оставяме настрани.
Измиваме и подсушаваме върху кухненска хартия бутчетата.
Смесваме продуктите за маринатата, втриваме във всяко от бутчетата и оставяме да се мариноват за 20-ина минути (може и за през нощта).
Загряваме зехтина в чугунен тиган (или в съд подходящ и за печене във фурна) и запечатваме бутчетата за по минута от всички страни, като добавяме на части маслото.


Прехвърляме във фурната и печем в продължение на 15 минути.
Изваждаме бутчетата  от фурната и нанасяме с четка от горчицата.
Потапяме в запечените семки и покриваме равномерно, като си помагаме с ръка и оставяме настрани да изстинат напълно.


Разстиламе всеки от листовете бутер тесто върху набрашнена работна повърхност, разточваме леко и с нож за равиоли или пица изрязваме с помощта на чинийка с диаметър около 20 см 4 кръга.


Поставяме в центъра на всеки от изрязаните кръгове бутче,  събираме около него тестото на вързопче и стягаме с конец за печене, като оставяме част от костта на бутчето да стърчи.


Разбиваме яйцето с водата и с четка нанасяме от яйчената баня от всички страни на вързопчетата.


Подреждаме на разстояние едно от друго в застланата с хартия за печене тава и печем в предварително загрята до до 220С или 200С с вентилатор фурна 15-20 минути, или до златисто...


...като последните минути покриваме с алуминиево фолио, ако е необходимо  – да не прегарят.


Изваждаме от фурната и внимателно отстраняваме конците за печене.


Поднасяме със свежа салата и сосче по избор :)


... и чаша студена бира или домашна лимонада ;)


Tuesday, September 12, 2017

Пукани мариновани люти чушлета / Roasted Green Chili Peppers in a Light Marinade




Най-любимите!!
Специалитет на мама :)

Бързи и лесни за приготвяне - с простички съставки и пропорции и винаги перектен вкус!!

Необходими продукти:

люти чушлета тип "Рибки" - нашите са от Барон Портокал на Цар Асен 51 :)
едросмляна морска сол
кристална захар
натурален ябълков оцет

Начин на приготвяне:

Мама пука чушките директно на котлона, но става и в тиган, на скара, на ламарина върху огън или с горелка :)
Измиваме и подсушаваме бурканите - мама ползва предимно малки, винтови - около 300-340 мл.
Измиваме и подсушаваме чушлетата и изрязваме дръжките близо до основата.
Пукаме чушлетата от всички страни, като внимаваме да не прегарят, защото тогава мариноваме основно люспи.
Съхраняваме в тенджерка с капак, докато опукаме всички чушки.
Подреждаме в подготвените бурканчета и към всяко бурканче добавяме по 2 ч.л. захар, 1 ч.л. сол и доливаме догоре с оцет.
Затваряне с капачките - и сме готови!!
... няма заваряване, няма запечатване - съхраняваме си ги в шкафа и си ги похапваме с удоволствие ;)


... |аз си ги беля :))

Thursday, August 24, 2017

Фунийки с фини кори и ванилов крем / Vanilla Filo Cones




Нов прочит на любим традиционен десерт  :)
Приготвят се за минути, а оставят задълго усещането за гурме изживяване!!

Можете да откриете рецептата и в кулинарния блог La Vita e Bella


Необходими продукти:

За фунийките:
60-80 г масло, разтопено
100 мл студена вода, за намазване

За крема:
800 мл прясно мляко
2 пакетчета пудинг Ванилия
100 г бял шоколад  (за топене, или нарязан на парчета)
60-80 г масло
1 ч.л. чист екстракт от ванилия

За сиропа:
200 мл вода
80 г захар
1-2 резенчета лимон
1-2 с.л. мед
1 ч.л. чист екстракт от ванилия

За гарниране:
200 мл млечна сметана
8 г (1 пакетче) фикс за сметана, по избор
1/2 ч.л. чист екстракт от ванилия
1 шепа счукан шамфъстък, за поръсване (или ядки по избор) 



Начин на приготяне:

Загряваме предварително фурната на 180С или 160С с вентилатор.
Застиламе дъното на две плитки тави с хартия за печене и оставяме настрани.


Разстиламе първата от корите върху равна работна повърхност, намазваме с масло и сгъваме надлъжно на две, намазваме отново с масло и отново надлъжно прегъваме на две.




Намазваме получената дълга лента с масло и вече напречно разрязаме на две през средата.



Навиваме всяка от половинките на фунийка... 




... и с четката от маслото намазваме отгоре с вода, за да останат фунийките хрупкави.














Повтаряме с останалите кори и подреждаме шахматно, като се стараем завития край да остава отдолу,  в покритите с хартия за печене тави.
Печем в предварително загрята до 180С или 160С с вентилатор фурна 8-12 минути, или до златисто.

Изваждаме от фурната и оставяме да се охладят върху решетка.
Освобождаваме от металните форми и оставяме да се охладят напълно.












Приготвяме пудинга според инструкциите на опаковката, като го сгъстяваме с една идея повече.
Отстранаме от огъня, добавяме белия шоколад, маслото и ванилията и разбъркваме, докато шоколадът и маслото се разтопят напълно.
Оставяме крема да се охлади напълно, като разбъркваме от време на време, за да не хваща коричка, или покриваме плътно по повърхността на крема със свежо фолио.


Приготвяме сиропа, като в малък съд кипваме водата, захарта и резенчетата лимон, намаляваме пгъня и ставяме сиропа да къкри на тих огън, докато се редуцира почти наполовина – около 8-10 минути.
Отстраняваме от огъня, добавяме меда и ванилията, разбъркваме, докато медът се разтвори напълно и оставяме настрани.


Можем да приготви и фунийките, крема и сиропа от предния ден и да съхраняваме фунийките в плътно затворен контейнер, а крема и сиропа в хладилника.

Разбиваме млечната сметана с фикса и ванилията до остри връхчета.


Поставяме всяка от фунийките в по-дълбока чаша, с пош и накрайник пълним със студения крем (без да ги препълваме).













Подреждаме легнали шахматно в плитък и широк съд (тава или поднос).


Преди да поднесем, поливме леко със сироп всяка от фунийките с лъжица, с пош и накрайник декорираме със сметана и поръсваме със счукан шам фъстък (или ядки по избор).


Поднасяме със силно кафе или напитка по избор :)



Tuesday, August 15, 2017

Шоколадов чийзкейк с малини, без печене ;) / No Bake Raspberry Chocolate Cheesecake



Лек, свеж и ефирен - комплимент за сетивата!! :)

Необходими продукти:
За форма с диаметър 20-22 см

За основата:
300 г (2 опаковки) бисквитки с шоколад и лешник на Лидл
80 г масло, разтопено
1 ч.л. чист екстракт от ванилия

За чийз крема:
600 г крем сирене (на Лидл - Hochland или Goldessa, класик)
3-5 с.л. течен мед (на вкус)
200 г шоколад за топене (тъмен, или на вкус)
3-4 капки концентрирана есенция мента
400 + 100 мл млечна сметана (на Лидл)
20 г желатин
60 мл студена вода

За шоколадовия ганаш:
100 г шоколад за топене (млечен, или на вкус)
60 мл млечна сметана
1-2 капки концентрирана есенция мента

За декориране:
200 г свежи малини
листенца свежа мента
настърган шоколад, млечен или на вкус


Начин на приготвяне:

Блендираме бисквитките и разтопеното масло до ситни трохи и изсипваме във фиксирн на 20 см върху поднос или тортена чиния регулеруем ринг за торти, чийто борд предварително сме покрили с ацетатна лента или хартия за печене - притискаме с дозираща лъжица за кафе (с дъно на чаша или с пръсти) до равен блат и оставяме в хладилника да стяга.
Разтопяваме на водна баня шоколада, добавяме ментовата есенция и оставяме да се охлади, но без да стяга.
Накисваме желатина в студената вода за 5-10 мин.
Разбиваме с миксер крем сиренето и меда до гладък крем и прибавяме охладения шоколад, като непрекъснато разбиваме.
Кипваме 100 мл млечна сметана, отстраняваме от огъня, добавяме, като непрекъснато разбъркваме накиснатия желатин, докато напълкно се разтвори и оставяме да се охлади.
Добавяме на тънка струйка охладената сметана с желатина към шоколадовия крем, като непрекъснато разбиваме с миксера, докато се усви напълно.
Разбиваме останлите 400 мл млечна сметана до меки връхчета и постепенно добавяме към шоколадовата смес, като разбъркваме с шпатула от долу нагоре до хомогенна смес.
Изсопваме върху стегналия блат и оставяме в хладилника да стяга за поне 4 часа, или за през нощта.
Кипваме 60 мл млечна сметана, добавяме млечния шоколад и ментовата есенция за ганаша, разбъркваме до гладка и лъскава смес и оставяме да се охлади, но без да стяга.
Освобождаваме чийзкейка от ринга и ацетатното фолио и поливаме с още течния, но охладен ганаш (моят беше малко по-топличък ;) и се поразтече).
Подреждаме отгоре малините и поръсвамв с настърган шоколад.


Поднасяме с листенца свежа мента :)



И силно кафе, или предпочитана напитка ;)




Thursday, August 10, 2017

Агнешка супа със спанак и ориз / Lamb Soup



Бърза, лесна и непретенциозна супа, която търпи много вариации - можем да заменим спанака с лапад, коприва, киселец, кейл, манголд или всяка друга предпочитана зеленийка...
И носи пролетно настроение на трапезата през цялата година ;)

Необходими продукти:

400 г агнешки ребърца (или предпочитано агнешко месо)
2-3 с.л. зехтин
1 дафинов лист
2-3 зърна бахар
5-6 зърна черен пипер
1 ч.л едро смляна морска (или хималайска) сол, или на вкус
50 г ориз
2-3 стръка пресен лук*, нарязан на ситно
150 г бейби спанак, или нормален, нарязан на ситно
1 яйце
2 с.л. кисело мляко, или  на вкус
1/4 ч.л. прясно смлян черен пипер, за поръсване
1/2 с.л. пресен джоджен, нарязан на ситно


Начин на приготвяне:

Кипваме в подходящ съд 1.5-2 литра вода, добавяме агнешкото месо, зехтина, дафиновия лист, бахара, зърната черен пипер и половината от солта и оставяме да заври.
Намаляваме на средно силен огъи и оставяме супата да къкри без капак, докато месото се свари - около 40-50 минути.
По избор, можем да обезкостим месото, да го нарежем на ситно и да го върнем обратно в супата :)
Добавяме ориза, лука и спанака и оставяме да къкри, докато се свари ориза - 10-15 минути.
Застройваме с разбитото кисело мляко и яйце, като първо добавим на тънка струйка около 1/2 чаша от булона на супата към млечно-яйчената смес при непрекъснато разбъркане (за да не се пресече белтъка) и след това добавим вече темперираната застройка към супата - отново при непрекъснато разбъркване.
Доовкусяваме с останалата сол и прясно смления черен пипер.
Поръсваме със ситно нарязания пресен джоджен и поднасяме.

*Ако ползваме стар лук, добавяме нарязан на едро заедно с месото.



Thursday, July 27, 2017

Галактобуреко - гръцка сиропирана баница с млечен крем / Galaktoboureko - Greek Custard Pie




Галактобуреко е традиционен гръцки сладкиш, представляващ слоеве златисто кафяви хрупкави фини кори, поръсени с разтопено масло, прегърнали плънка от вкусен млечен крем и пропити от гъст и ароматен сироп с дъх на цитруси, мед и канела - истинско средиземноморско съвършенство в чиния!! :)



Необходими продукти:

1 пакет (350 г) екстра фини кори за баклава и сладкиши Белла 
150 + 30 г масло
1 л прясно мляко
4 големи яйца
200 г захар
150 г пшеничен грис
2 с.л. царевично нишесте
щипка сол
2/3 шушулка ванилия, леко разрязана по дължина  (или 1 с.л. екстракт ванилия)

За сиропа:
200 мл вода
прясно изцеден сок от 1 портокал
прясно изцеден сок от 1/2 лимон
150 г захар
1/3 шушулка ванилия, леко разрязана по дължина (или 1 ч.л. екстракт ванилия)
1 малка пръчка канела
2 шайби портокал
2-3 шайби лимон
3-4 разполовени плодчета кумкуат (или 1/2 мандарина), по избор
1 резенче лайм, по избор
2-3 с.л. течен мед





Начин на приготвяне: 

Пригответе сиропа, като в подходящ съд кипнете съставките за сиропа без меда (ако ползвате екстракт ванилия, го оставате да го добавите накрая с меда).
Намалете огъня и оставете да покъкри между 5 и 10 минути, или докато се редуцира почти наполовина.
Отстранете от огъня, добавете меда (и екстракта ванилия, ако не ползвате шушулка), разбъркайте, докато меда се разтвори напълно и оставете сиропа настрани да изстине.

Пригответе крема, като разбиете (може и с миксер на средна скорост) яйцата, захарта, пшеничения грис, царевичното нишесте и солта с половината от млякото.
В съд с тежко дъно загрейте почти до кипване останалата половина от млякото и шушулката ванилия (ако ползвате екстракт ванилия, го добавете към яйчената смес).
Отстранете шушулката ванилия и добавете на струйка разбитата яйчена смес към горещото мляко, като разбърквате непрекъснато, докато кремът се сгъсти.
Отстранете и оставете да се охлади почти напълно.

Загрейте фурната до 180С.
Разтопете 150 г от маслото.
Разделете фините кори на две равни части - едната за застилана от долу, а другата - отгоре.
Намаслете дъното и стените на по-дълбока правоъгълна форма за печене (моята е 20 х 24 см), застелете дъното с хартия за печене и покрийте дъното на тавата с 4 от корите, като оставяте част от тях да висят извън тавата и намажете с помощта на четка с масло.
Застелете с останалите от първата част кори, като между всяка мажете с масло.
Изсипете крема и заравнете.



Завийте с оставените да висят извън тавата кори и покрийте с втората част от корите, като между всяка кора отново мажете с разтопено масло и подвивате краищата им навътре.
Намажете обилно с разтопено масло и с остър нож разграфите и прорежете горните кори на парчета, като внимавате да не стигате до крема.
На няколко места прободете внимателно корите между прорезите до крема, за да позволите на парите при печенето да излизат, без да развалят формата на корите.
Поръсете последната кора с вода, за да остане хрупкава и след сиропирането.
Печете в предварително загрята до 180С  фурна около 40-45 минути, като след около 30-та минута можете да покриете с алуминиево фолио за да не прегаря.
Извадете от фурната и сиропирайте веднага с напълно охладения сироп, като заливате всяко от парчетата.



Оставете сладкиша да изстине напълно на стайна температура и охладете поне за 4 часа в хладилника.



Разрежете с остър нож на парчета и по избор поръсете с течен мед преди да сервирате.



Поднесете с прясно изцеден портокалов сок, домашна лимонада или предпочитана гореща напитка :)





Monday, July 24, 2017

Зелен фасул със свинско месо в Crock-Pot / Slow Cooker Pork and Green Bean Stew



Вкъщи зеленият фасул (за разлика от баклата) доскоро не биваше особено долюбван, но напоследък е сред предпочитаните от младежа зелении, затова и ще рискувам да споделя тази солидно отлежала в архивите рецепта :)

Необходими продукти:

600 г свинско месо, нарязано на порции
500-600 г зелен фасул (зелен боб), почистен и нарязан на едро
1 средно голяма глава лук (или 2-3 стръка пресен)
2-3 скилидки чесън
2-3 с.л. зехтин
200 мл (1 чаша ) вода
1/2 ч.л. едро смляна морска сол, или на вкус
1/2 ч.л. едро смлян черен пипер, или на вкус
1 с.л. сладък червен пипер
2-3 стъкчета свеж джоджен (или щипка сух)

За застройка, по избор:
1 с.л. брашно
2-3 с.л. зехтин

Начин на приготяне:

В сгорещения зехтин запържваме месото със солата и черния пипер за 2-3 минути от всяка страна, добаяме чесъна и лука и зпържваме за още 3-4 минути.
Прибавяме червения пипер и запържваме за около минута, след което доливаме водата и разбъркваме.
Добавяме зеления боб и стръкчетата джоджен, разбъркаме и прехвърляме в Крок-Пота.
Включваме Crock Pot-a на 2 степен за 4 часа.

След като ястието е готово, можем веднага да застроим по избор с лъжица брашно, запържено до златисто в 2-3 с.л. зехтин.


Ако готвим ястието без крок пот - доливаме с вода до нивото на зеления боб, похлупваме съда и оставяме да къкри на средно силен огън около 40-50 минути.


Wednesday, July 19, 2017

Креатопита - Гръцки пай с готови кори и месо / Kreatopita - Greek Phyllo Meat Pie





Креатопита е популярна гръцка баница или пай с нарязано на кубчета агнешко месо - задушено с лук, домати, ориз или картофи, твърдо сирене - подправено с типични средиземноморски подправки и завито в кори - фино разточени, или по плътни долна и горна...

Необходими продукти:

1 опаковка (400 г) точени кори Белла
1кг агнешко месо, нарязано на кубчета
60 мл зехтин
1 ч.л. едро смляна морска сол
1/2 ч.л. прясно смлян черен пипер
1 връзка пресен лук (или 1 голяма глава лук), нарязан на ситно
1 стръкче пресен чесън (или 1-2 скилидки стар), нарязан на ситно
100 г ориз, обилно измит под течаща вода
2 с.л. доматена паста
3 дафинови листа
1 ч.л. сладък червен пипер
1 ч.л. сух риган
1 пръчица канела
1 щипка индийско орехче
1 чаша червено вино
2 чаши домашен пилешки или телешки бульон (или вода)
1.2 връзка пресен копър, ситно нарязан
3-4 стръка пресен магданоз, едро нарязан
150 г твърдо сирене



Начин на приготвяне:

Пригответе първо плънката, като овкусите нарязаното на кубчета агнешко месо със сол и пипер и сотирате в 3-4 с.л. сгорещен зехтин, докато се позапържи от всички страни.
Добавете лука и чесъна и запържете, докато лукът омекне.
Прибавете ориза и запържете за кратко.
Добавете доматената паста, виното и сухите подправки и оставете да покъкри, докато виното се редуцира поне наполовина.
Добавете постепенно бульона, като за ризото - и разбърквайте, докато остане почти само на мазнина.
Отстранете пръчицата канела, добавете зелените подправки, разбъркайте и оставете плънката настрани да се охлади.

Загрейте предварително фурната до 200С или 180С с вентилатор.
Застелете дъното на правоъгълна тава с размери 20 х 24 (или друг подходящ съд за печене) с хартия за печене и намслете страните на съда.
Покрийте дъното на тавата с 4-5 от точените кори, като оставяте част от корите да висят извън тавата и поръсете със захтин.
Подредете половината от останалите кори плътно по дъното на тавата, като ръсите между тях със зехтин.
Изсипете изстиналата плънка и заравнете.



Настържете на едро ренде или наронете сиренето върху плънката.



Завийте оставените да висят извън тигана кори върху плънката и покрите с останалите кори, като ръсите между корите със зехтин.
Поръсете последната кора обилно със зехтин и прободете на няколко места с остър нож, което ще позволи на влагата при печенето да се изпарява по-лесно.
Печете в предварително загрята до 200С или 180С с вентилатор фурна в продължение на 40-45 минути, като след 20-тата минута можете да покриете креатопитата с фолио, ако е необходимо, за да не прегаря.
Извадете от фурната, покрийте с памучна кърпа за няколко минути да отпочине.



Нарежете и поднесете топла, с чесново кисело мляко, маслини или свежа зелена салата





Thursday, June 29, 2017

Ароматно печено пиле с картофи в плик / Spicy Chicken with Potatoes in a Roasting Bag



Тази рецепта ми отлежава в черновите от има-няма началото на годината - че то кой ли не знае как да си приготви пиле с картофи ;)

Но когато вкусното е лесно :) си е магия в кухнята!!

Затова и реших все пак да споделя моя нов прочит на вечната класика "Пиле с картофи" с новата, напълно натурална подправка на MAGGI - сол, пипер, червен пипер и чубрица - бързо, лесно и с пикантна хрупкава коричка ;)

И то баш за Петровден!! :)



Необходими продукти:

600-800 г пилешки бутчета
600 г картофи, нарязани на едри кубчета (на 4 или 6 - в зависимост от големината на картофа)
1 опаковка MAGGI® Подправката, или на вкус
1-2 с.л. зехтин, по избор
30 г масло, по избор
1 плик за печене
свеж магданоз, нарязан на едро - за сервиране

Начин на приготвяне:

Загряваме предварително фурната до 200С.

Измиваме и подсушаваме бутчетата върху кухненска хартия.
Пъхаме бутчетата и картофите в плика за печене, добавяме MAGGI® Подправката и разтърсваме внимателно, докато подправката се разнесе равномерно по бутчетата и картофите.
Поставяме в подходяща тавичка за печене, добавяме зехтина и маслото - ако ползваме - завързваме плика и печем в предварително загрята до 200С фурна 40-50 минути.
Ако е необходимо - разрязваме плика последните 5-10 минути - за ефект хрупкава коричка :)
Поръсваме с едро нарязан пресен магданоз и поднасяме.




Blogging tips